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清炒莴笋怎么炒得脆 用开水焯过捞出是关键

[作者:ihwau]
2019-05-08 11:28

  莴笋很多人都爱吃,味道鲜美营养超丰富,它的做法和搭配都是多多。下面要给大家分享的内容是:“清炒莴笋怎么炒得脆 用开水焯过捞出是关键”,一起来看下吧!

  首先来看下清炒莴笋怎么炒得脆:

  材料:

  莴笋,色拉油,食盐,酱油,味精,葱,花椒等

  步骤:

  1.莴笋叶和皮去掉,切去根部洗净,斜切成薄片,放入盆中,用开水焯过捞出;

  2.葱切成末;

  3. 炒锅内放色拉油烧热,加入花椒炸出香味;

  4.取出花椒,放入葱末炝出味;

  5.再放入莴笋翻炒均匀,最后放入精盐、酱油和味精,炒熟即可开吃了喔。

  小技巧

  1,莴笋焯水时间不要太长,焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。

清炒莴笋怎么炒得脆 用开水焯过捞出是关键
清炒莴笋怎么炒得脆 用开水焯过捞出是关键(图片来源:摄图网)

  2、焯蔬菜时候,一般用沸水。在水中加点盐和油,可以让蔬菜色泽更加鲜艳,还能保持蔬菜的营养。

  以上主要介绍了清炒莴笋的做法,你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于莴笋的小知识。

  莴笋的挑选

  1、看外形:莴笋茎一般应以粗短条顺、不弯曲、大小整齐,不带黄叶、烂叶、不抽苔,整修洁净,基部不带毛根,上部叶片不超过五六片,全棵不带泥土者品质最佳。

  2、观内容:现在很多卖家都为买家削根甚至削皮,买的时候可挑选皮薄,质脆水分充足,笋条不蔫萎,表面无锈斑的来购买。

  3、闻味:莴笋茎部肥大而脆嫩,味鲜有香气。

  4、看老嫩:鲜嫩的莴笋色泽淡绿,如同碧玉一般。老的则皮厚、肉白、心空。

  莴笋的最佳搭配

  莴笋和猪瘦肉一起吃:可清胃热、促进食欲

  莴笋和桃一起吃:可营养丰富

  莴笋和大蒜一起吃:可控制血糖、降血压

  莴笋和猪肉一起吃:可营养均衡

  莴笋和胡萝卜一起吃:可强心健脾

  莴笋和海蜇一起吃:可止咳化痰

  莴笋和蒜苗一起吃:可防高血压

  莴笋和鸡腿菇一起吃:可降脂、降血糖

       莴笋的类型品种

  尖叶莴笋

  叶片披针形,先端尖,叶簇较小,节间较稀,叶面平滑或略有皱缩,色绿或紫。肉质茎棒状,下粗上细。较晚熟,苗期较耐热,可作秋季或越冬栽培。主要品种有:柳叶莴笋,北京紫叶莴笋,陕西尖叶白笋,成都尖叶子,重庆万年桩,上海尖叶,南京白皮香早种等。

  圆叶莴笋

  叶片长倒卵形,顶部稍圆,叶面皱缩较多,叶簇较大,节间密,茎粗大(中、下部较粗、两端渐细),成熟期早,耐寒性较强,不耐热,多作越冬春莴笋栽培。主要品种有:北京鲫瓜笋,成都挂丝红、二白皮、二青皮,济南白莴笋,陕西圆叶白笋,上海小圆叶、大圆叶,南亦紫皮香,湖北孝感莴笋,湖南锣锤莴笋等。

  莴笋种植注意事项

  一、温度控制

  种植莴苣时,在四度以上的环境中即可发芽,如在高温期栽种,需要在相对低温的环境中浸种催芽。出苗以后最适宜生长的温度应控制在20度以下,如果日均气温较高或夜温长时间较高,容易导致抽薹,就会失去其商品价值。

  二、品种选择

  莴苣也有很多不同品种,根据成熟早晚可以将其分为早熟品种和晚熟品种。前者耐寒能力较强,多作为越冬作物,而后者比较耐热,多在秋季栽培。

  三、种植时间

  春莴苣可以选择10月份时播种,这时天气凉爽,土壤的温度较为适宜,撒种时应该均匀,在上面覆盖薄土并用脚踩平,在出芽以前都应保持泥土湿润,通常一周左右即可长出小苗。如果是秋莴苣的品种可以提前进行低温处理,把种子放在冷水当中浸泡几个小时,然后放入冰箱,在五度左右环境下放置两天左右,当看到大多数种子露白以后即可播种。当小苗长出四片真叶时可进行定植,不同品种操作时间不同,但要确保植株的合理间距。

  四、后期管理

  进入生长期后气温逐渐变低,小苗的生长速度放缓,可在成活以后施两次肥料,上冻之前尤其如此,确保其越冬能力增强,促使第二年叶子生长,当花茎部分进入到膨大时期,需要给予充足的水分和肥料。秋莴苣的品种在高温干旱以及缺少肥料的情况下很容易抽薹,所以应该勤于浇水和施肥,以此确保嫩茎变得粗壮。

  五、病虫害防治

  莴苣同样容易受到病虫害困扰,尤其霜霉病斑枯病等,预防时需要控制栽种密度,并防止田间大量积水,可以跟其他科蔬菜进行轮作,日常田间巡视,若发现老叶子和生病的植株应立即摘除和销毁,可通过喷洒药物防治。预防菌核病需要提前将种子浸泡在食盐水当中,起到杀菌效果,而且进入生长期后,要立即拔除受病枝叶,可集中销毁,避免菌核在田间继续产生影响。

  六、采收

  可观察叶子部分,若已经充分长大而且结球坚实,说明可以对其进行采收。通常莴苣每亩的产量可以达到500公斤以上。一些早熟品种在4月份就可以收获,晚熟品种也可在6月份的时候再收。如果想要留种可以在春季,也就是进入到盛产期的时候进行筛选,大多种子已经成熟后整株割下来进行暴晒,挑出种子后贮藏备用即可。

       以上就是关于:“清炒莴笋怎么炒得脆 用开水焯过捞出是关键”的分享,希望对你有所帮助。

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