清炒莴笋怎么炒得脆 用开水焯过捞出是关键

　　莴笋很多人都爱吃，味道鲜美营养超丰富，它的做法和搭配都是多多。下面要给大家分享的内容是：“清炒莴笋怎么炒得脆 用开水焯过捞出是关键”，一起来看下吧!

　　首先来看下清炒莴笋怎么炒得脆：

　　材料：

　　莴笋，色拉油，食盐，酱油，味精，葱，花椒等

　　步骤：

　　1.莴笋叶和皮去掉，切去根部洗净，斜切成薄片，放入盆中，用开水焯过捞出;

　　2.葱切成末;

　　3. 炒锅内放色拉油烧热，加入花椒炸出香味;

　　4.取出花椒，放入葱末炝出味;

　　5.再放入莴笋翻炒均匀，最后放入精盐、酱油和味精，炒熟即可开吃了喔。

　　小技巧

　　1,莴笋焯水时间不要太长，焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。

清炒莴笋怎么炒得脆 用开水焯过捞出是关键（图片来源：摄图网）

　　2、焯蔬菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。

　　以上主要介绍了清炒莴笋的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于莴笋的小知识。

　　莴笋的挑选

　　1、看外形：莴笋茎一般应以粗短条顺、不弯曲、大小整齐，不带黄叶、烂叶、不抽苔，整修洁净，基部不带毛根，上部叶片不超过五六片，全棵不带泥土者品质最佳。

　　2、观内容：现在很多卖家都为买家削根甚至削皮，买的时候可挑选皮薄，质脆水分充足，笋条不蔫萎，表面无锈斑的来购买。

　　3、闻味：莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜有香气。

　　4、看老嫩：鲜嫩的莴笋色泽淡绿，如同碧玉一般。老的则皮厚、肉白、心空。

　　莴笋的最佳搭配

　　莴笋和猪瘦肉一起吃：可清胃热、促进食欲

　　莴笋和桃一起吃：可营养丰富

　　莴笋和大蒜一起吃：可控制血糖、降血压

　　莴笋和猪肉一起吃：可营养均衡

　　莴笋和胡萝卜一起吃：可强心健脾

　　莴笋和海蜇一起吃：可止咳化痰

　　莴笋和蒜苗一起吃：可防高血压

　　莴笋和鸡腿菇一起吃：可降脂、降血糖

       莴笋的类型品种

　　尖叶莴笋

　　叶片披针形，先端尖，叶簇较小，节间较稀，叶面平滑或略有皱缩，色绿或紫。肉质茎棒状，下粗上细。较晚熟，苗期较耐热，可作秋季或越冬栽培。主要品种有：柳叶莴笋，北京紫叶莴笋，陕西尖叶白笋，成都尖叶子，重庆万年桩，上海尖叶，南京白皮香早种等。

　　圆叶莴笋

　　叶片长倒卵形，顶部稍圆，叶面皱缩较多，叶簇较大，节间密，茎粗大(中、下部较粗、两端渐细)，成熟期早，耐寒性较强，不耐热，多作越冬春莴笋栽培。主要品种有：北京鲫瓜笋，成都挂丝红、二白皮、二青皮，济南白莴笋，陕西圆叶白笋，上海小圆叶、大圆叶，南亦紫皮香，湖北孝感莴笋，湖南锣锤莴笋等。

　　莴笋种植注意事项

　　一、温度控制

　　种植莴苣时，在四度以上的环境中即可发芽，如在高温期栽种，需要在相对低温的环境中浸种催芽。出苗以后最适宜生长的温度应控制在20度以下，如果日均气温较高或夜温长时间较高，容易导致抽薹，就会失去其商品价值。

　　二、品种选择

　　莴苣也有很多不同品种，根据成熟早晚可以将其分为早熟品种和晚熟品种。前者耐寒能力较强，多作为越冬作物，而后者比较耐热，多在秋季栽培。

　　三、种植时间

　　春莴苣可以选择10月份时播种，这时天气凉爽，土壤的温度较为适宜，撒种时应该均匀，在上面覆盖薄土并用脚踩平，在出芽以前都应保持泥土湿润，通常一周左右即可长出小苗。如果是秋莴苣的品种可以提前进行低温处理，把种子放在冷水当中浸泡几个小时，然后放入冰箱，在五度左右环境下放置两天左右，当看到大多数种子露白以后即可播种。当小苗长出四片真叶时可进行定植，不同品种操作时间不同，但要确保植株的合理间距。

　　四、后期管理

　　进入生长期后气温逐渐变低，小苗的生长速度放缓，可在成活以后施两次肥料，上冻之前尤其如此，确保其越冬能力增强，促使第二年叶子生长，当花茎部分进入到膨大时期，需要给予充足的水分和肥料。秋莴苣的品种在高温干旱以及缺少肥料的情况下很容易抽薹，所以应该勤于浇水和施肥，以此确保嫩茎变得粗壮。

　　五、病虫害防治

　　莴苣同样容易受到病虫害困扰，尤其霜霉病斑枯病等，预防时需要控制栽种密度，并防止田间大量积水，可以跟其他科蔬菜进行轮作，日常田间巡视，若发现老叶子和生病的植株应立即摘除和销毁，可通过喷洒药物防治。预防菌核病需要提前将种子浸泡在食盐水当中，起到杀菌效果，而且进入生长期后，要立即拔除受病枝叶，可集中销毁，避免菌核在田间继续产生影响。

　　六、采收

　　可观察叶子部分，若已经充分长大而且结球坚实，说明可以对其进行采收。通常莴苣每亩的产量可以达到500公斤以上。一些早熟品种在4月份就可以收获，晚熟品种也可在6月份的时候再收。如果想要留种可以在春季，也就是进入到盛产期的时候进行筛选，大多种子已经成熟后整株割下来进行暴晒，挑出种子后贮藏备用即可。

       以上就是关于：“清炒莴笋怎么炒得脆 用开水焯过捞出是关键”的分享，希望对你有所帮助。

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