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猪头冻的做法 怎么做地道的猪头冻

[作者:袁艾]
2019-06-03 10:08

  猪头冻的做法是怎样的?猪头冻是一种猪头浓汤加工而成的冻妆美食,不仅外观晶莹剔透,非常好看,味道也非常不错。那到底怎么做地道的猪头冻?一起来看看!

  猪头冻的做法

  材料:10余斤重的猪头1只,料酒、老抽、生抽、冰糖、盐各适量,花椒、八角、桂皮和香叶等香料,随喜好选用就行了,最好做成香料包下锅。

  步骤:

  1、洗净猪头,拔净猪毛,刮净鼻孔和耳朵内的污物,将猪头一劈为二,再取出猪脑和舌头待用;

  2、用镊子拔净猪皮上面的歼毛,再用尖刀挖出猪眼,割掉猪耳,用清水把猪头冲洗干净待用;

  3、原锅洗净,把处理干净的猪头断面朝下放在锅里,加清水淹没猪头,再加料酒和香料大火煮沸;

  4、改中小火把猪头煮至肉质酥烂,取出放凉后剔除猪骨,再把剔下来的猪头肉切成块,再放入原汤中;

猪头冻的做法 怎么做地道的猪头冻
猪头冻的做法 怎么做地道的猪头冻(图片来源:摄图网)

  5、加老抽、生抽、盐和冰糖同煮,煮开以后改用小火煨至猪头肉入味,再加少许味精提鲜;

  6、继续煮至汤和肉的比例合适时,关火,连汤加肉一起倒入容器中自然冷却至凝固,完成;

  7、用刀划下一块猪头肉,切成长方形薄片后装入盘子里即可上桌。

  猪头冻的烹饪技巧

  1、猪头上面的残毛和污物必须彻底清理干净,猪头里面的血水也必须煮尽,这样才能更彻底的去掉猪头的异味。

  2、在煮制猪头的整个过程中,都要不断地撇去浮在上面的油脂,直至肉质透而不烂,汤肉比例适中时再加少许味精出锅。

  猪头冻的保存方法

  1、腊月里做好的猪头冻可以直接放在外面,不需要进冰箱,保存10天左右是绝对不会变质的。

  2、天气的时候要制作猪头冻,等猪头肉出锅放凉后,必须移入电冰箱里冷藏保存至凝固定型。

  3、猪耳、猪舌头、猪脑和猪眼可以留着制作其它的菜肴。

  以上就是关于猪头冻的做法的介绍,赶紧去试试吧!

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