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如何煎牛排才嫩 煎牛排的家常做法

[作者:武炉加]
2018-10-10 15:49

  如何煎牛排才嫩?牛排是西餐中比较常见的食物,吃牛排讲究火候,而并非享受酥烂口感,这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。那么在家怎么做出西餐厅中的煎牛排呢?下面,我们就来看看煎牛排的家常做法。

  如何煎牛排才嫩?

  材料:牛排、橄榄油、黑胡椒、盐

  做法:

  1、确保你的牛排是比较好的牛排,稍微厚一点比较好,如果太薄的话,外面煎到焦香,里面就已经过熟了;

  2、锅子用中大火预热5分钟,同时在牛排上撒盐,盐要撒多少是没有办法定量的,凭自己的口味来吧。然后把黑胡椒撒上去;

  注意:粗盐多放一点,如果你用细盐,可以少放一点,牛排薄的话更加要少一点!

  3、再淋上橄榄油,这样锅子里面就不用加油了。还要翻面,再来一遍刚刚的动作;

  4、等盐都加好了,油也加好了,就可以下锅了。下锅一定要听到“噼里啪啦”的声音;

如何煎牛排才嫩 煎牛排的家常做法
如何煎牛排才嫩 煎牛排的家常做法(图片来源:摄图网)

  5、煎牛排很重要的一点就是不要太急着翻面。如果你马上翻面的话,会粘锅,而且颜色会白白的,不好看。差不多每一分钟翻一次面;

  6、等你煎了7.8分钟以后,就可以成盘。煎好牛排以后,你不要马上去切,稍微静置2-3分钟,让牛排的汁水吸回细胞里;

  注意:如果牛排比较薄,煎4,5分钟应该就好了,盐和黑胡椒也要适量减少些。

  7、然后,你可以把香蒜黄油切片,放在牛排上面,也可以用黑胡椒汁或者黄油酱汁,再简单一点可以直接切两片黄油摆上去;

  8、最后,牛排切出来会是粉红粉红的,但不会血汁,是理想的7分熟。

  饮食禁忌

  牛肉不宜与红糖、白酒、板栗、韭菜、猪肉或者田螺同食。

  牛排熟度

  牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不会煮至全熟,而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分,主要分为:

  全生牛排:完全未经烹煮的生牛肉,这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福(Kitfo,埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉。

  近生牛排:正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。

  一分熟牛排:牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。

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