东北酸菜的做法 最具家乡味道的东北菜

　　东北酸菜怎么做?我们常说起东北就会说到饺子、锅包肉，其实最代表东北味道的是东北酸菜，这也是东北人在外思念的家乡情怀。下面，我们就来看看东北酸菜的做法。

　　东北酸菜的做法

　　材料：白菜、盐

　　工具：煮开水的大锅、2个盆、腌酸菜的缸、筷子

　　做法：

　　1、保证锅、盆、筷子、缸都无油;

　　2、用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒;

　　3、将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40-50秒左右;

　　4、用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中;

　　5、将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温;

　　6、将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水;

　　7、将过好凉水的白菜装盆，备用;

　　8、先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺;

　　9、最后用同样处理过的白菜帮铺顶;

　　10、将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶，最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入。

　　注意事项

　　1、白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸。

　　2、整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的。

　　3、买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来不要扔掉，开水烫过凉水晾过，用它封缸，物尽其用不浪费。

　　4、白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉水(最好是当时烫菜剩的水，用生自来水也行)，再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的。

　　5、菜和盐的比例：100斤菜大约400克粗粒盐(大连叫二茬盐)。

　　6、下层盐少放点儿，越往上盐越多放，因为下层是最后吃的，腌的时间最长，盐要是多了最后菜就发咸了。

　　7、温度很重要。室外温度10-15度就可以积了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸。

　　8、从白菜入缸到捞出来吃，要一个月以上，腌一个月以内的酸菜不能吃，有毒的。

　　9、原材料的好坏影响成品的味道。好吃的白菜才能腌出好吃的酸菜。

　　食用禁忌

　　酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。

　　以上就是关于东北酸菜的做法的介绍，希望对您有所帮助!