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皮冻怎么做 如何做出透明好看的皮冻

[作者:毛政]
2019-05-29 09:39

  皮冻怎么做?猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。下面,我们就来看看如何做出透明好看的皮冻。

  皮冻怎么做?

  材料:猪皮、食盐、酱油、味精、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、香叶

  做法:

  1、肉皮洗干净后,将其切为宽度为4厘米的长条;

  2、切好的肉皮在没焯水之前用刀去除一遍猪毛,将肉皮表面刮干净;

  3、开始第一次焯水去血沫,肉皮凉水入锅,开锅后煮5分钟捞出,自然冷却,千万别跑冷水;

  4、焯水后的肉皮冷却后,用刀刮去油,直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮,能刮去大约800克的肥油。可以看看图片中的肥油何其多!!,这样的肉皮冻,才能美容减肥;

皮冻怎么做 如何做出透明好看的皮冻
皮冻怎么做 如何做出透明好看的皮冻(图片来源:摄图网)

  5、焯水去油后的肉皮,再用刀剔除一遍猪毛;

  6、将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条;

  7、接下来是第二次焯水去异味,肉皮热水入锅,放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用;

  8、这次煮制加水是关键,可以先放入肉皮丝,再倒入开水,只要超过肉皮1-2厘米,就可以了,因为经过2小时的煮制,还会消耗一部分水分,最后剩下接近1:1 的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅,加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包,小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制,否则浑汤,肉皮冻不透亮;

  9、煮至2小时后,放入酱油10克调色,盐20克;味精10克然后关火;

  10、饭盒刷上香油,再倒入肉皮冻,冷藏放置一夜,第二天就可以食用了。

  其他做法

  清鲜皮冻

  用半斤猪皮切块,二两山药切末,再加十枚开洋(或虾干),少量姜、葱、盐,一斤水,熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款特别适合在夏季食用,从冰箱里拿出后切成小块,淋上柠檬汁,吃起来特爽口。

  浓汁皮冻

  这一款需要事先准备高汤,用半斤猪皮切块,加一勺高汤,少量姜、葱、盐,一斤水,熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款味道特别浓厚,适合在秋季食用。

  无脂皮冻

  这是一款绝对不含脂肪的皮冻,怕胖的MM应该会喜欢。原料是半斤鱼膘,为了去腥,可多加一些姜、蒜,也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了盐,一定要记得加一点糖和酱油,味道会更好哦!

  食用指南

  宜食人群

  适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜妇女血枯、月经不调者食用;也适宜血友病人出血者食用;

  忌食人群

  外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

  以上就是关于皮冻怎么做的介绍,希望对您有所帮助!

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