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柚子皮怎么吃 柚子皮的做法大全

[作者:dvmmfa]
2019-06-02 13:19

  一、取柚子一只,将柚皮竖划成5瓣船形,取出柚瓤,将青黄色的表层柚皮削掉,留下白色“棉絮”内层,清水煮十分钟左右,筷子能捅穿即可捞起浸泡清水中,挤干后再浸泡一天,中途换水三次即可。

  做法:将柚皮水挤干,切成黄瓜条状。起油锅,用油比平时炒青菜稍多一点,大火将蒜片或青蒜煸香,再放入柚皮条翻炒,加入配好的调味汁(精盐、鸡精、酱油,加水至能使柚皮条全部吸饱水分还略有盈余),盖锅中火煮5分钟入味,开锅收汁,最后浇上少许熟油起锅装盘。这道菜的特点是,清香开胃,风味独特,有两广风格。喜辣者可放少许贵州“老干妈”豆豉辣酱,味更鲜美。常吃柚皮还可降气止咳,清火通便,降脂降糖,特别适合于中老年人或糖尿病患者。

  二、柚皮红烧肉

  材料: 处理好的柚皮250克,油、蒜片(或青蒜)精盐、鸡精、酱油各适量。

  做法:

  1、将柚皮水挤干,切成黄瓜条状备用。

  2、起油锅,用油比平时炒青菜稍多一点。

  3、用大火先将蒜片或青蒜煸香,然后放入柚皮条翻炒一会,加入配好的调味汁(精盐、鸡精、酱油)加入清水(水至能使柚皮条全部吸饱水分还略有盈余),盖上锅盖,用中火煮5分钟以入味。

柚子皮怎么吃 柚子皮的做法大全
柚子皮怎么吃 柚子皮的做法大全(图片来源:摄图网)

  4、揭开锅盖收汁,最后浇上少许熟油起锅装盘。

  特点:清香开胃,风味独特。

  贴士:

  若喜欢吃辣的,可以放少许贵州“老干妈”豆豉辣酱,味更鲜美。 常吃柚皮还可降气止咳,清火通便,降脂降糖,特别适合于中老年人或糖尿病患者。

  食家提示

  单纯吃柚皮太寡味,柚皮与红烧肉一起焖,性质刚好综合,不淡不腻,口感适中

  三、肉酿柚子皮的做法

  主料:柚子皮,猪肉馅

  调料:豆豉、白糖、盐、料酒、香油、蚝油、葱姜、淀粉、高汤

  做法:

  1、 将柚子皮洗净,去掉黄皮,切成三角形,用沸水焯一下,沥干水份;

  2、 猪肉馅放入盐、料酒、葱姜末调成馅;

  3、 在柚子皮中间切一刀,将调好的馅塞进柚子皮中;

  4、 坐锅点火,待油热后,放入柚子,塞肉的面向下,煎至变色,加入豆豉、葱、高汤、盐、白糖、蚝油、鸡精翻炒,勾芡即可。

  四、柚皮蒸排骨

  此时,正是柚子大量上市的季节,大多数人在食用柚子的果肉后,往往把柚皮一丢了之,其实这是很可惜的。因为柚皮是可以食用的,它不但营养丰富,而且还具有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用。

  柚皮的选用

  在选料上,最好选用泰国金柚的柚皮。因为泰国金柚的皮比较厚,而且洁白,香气又浓郁;如果用未成熟的广西沙田柚皮的话,那就更好了,柚皮更厚、香气也更浓,那可是难得的好材料。

  取柚子皮法

  取柚子1只,用水果刀在柚子皮的上打竖刻划成5瓣船形,然后把皮向四面剥,从中取出柚子瓤。取柚子瓤的时候要小心,最好别将柚子皮弄碎了,以保持完整。

  柚皮处理法

  有了柚子皮,先削去青黄的表皮,这层表皮硬且涩,不能吃,留下白色的“棉絮”内层。

  接着用滚水将柚子皮滚10分钟(筷子能捅穿即可),然后捞起,用清水泡浸一个晚上,等第二天捞起挤干水分,再用清水浸泡,如是几个来回,待把柚子皮中的青涩味去掉后,就将其切成块状。

  柚皮烹制法

  以往有人喜欢用猪油搓柚皮,让柚皮吸足猪油,使之变成腻滑,然后再用猪油把柚皮炸到松化,再烹制成菜肴。如今大家讲健康,怕油腻,此法基本不用。只是将柚皮浸透、切件、挤干水分后,就用上汤慢火煨上几个小时,使柚皮充分地吸收上汤的美味,然后收火收汁,最后用蒜头炒过的虾子、肉末等料头煮成茨汁,淋在柚皮上即可。

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