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驴肉怎么做好吃 驴肉的做法大全

[作者:张岸]
2019-05-15 11:28

    驴肉怎么做好吃?驴肉的做法大全介绍如下:

       驴肉的介绍

  驴肉肉质细嫩,远非牛羊肉可比。“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉,河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。

  驴肉的营养价值

  1、驴肉具有“两高两低”的特点:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。

  2、另外,驴肉还含有动物胶,骨胶朊和钙等成分,能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。

  驴肉的功效与作用

  1、中医认为,驴肉性味甘凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效,治远年劳损。煮汁空心饮,疗痔引虫。

  2、驴肉味甘、酸,性平,入心、肝二经;主治积年劳损,久病之后的气血亏虚,短气乏力,倦怠羸瘦,食欲不振,心悸眼差,阴血不足,风眩肢挛,不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症。

驴肉怎么做好吃 驴肉的做法大全
驴肉怎么做好吃 驴肉的做法大全(图片来源:摄图网)

  2、驴肾,味甘性温,有益肾壮阳、强筋壮骨功效,可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。

  驴肉的功效 吃驴肉的好处

  驴肉的营养价值 驴肉有什么营养

  驴肉适用人群

  1、一般人均可食用,身体瘦弱者尤宜。

  2、适于积年劳损,久病之后的气血亏虚,短气乏力,倦怠羸瘦,食欲不振,心悸眼差,阴血不足,风眩肢挛,不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症;

  3、平素脾胃虚寒,有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。

  食用驴肉的注意事项

  1、驴肉的营养非常丰富,金针菇含有多种生物活性物质,同时食用能引发心痛。

  2、驴肉多作为卤菜凉拌食用,也可配以素菜烧、炖和煮汤。

  驴肉的做法大全

  1、长治腊驴肉

  原料:鲜驴肉250千克。

  做法:

  1.制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉,以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等,顺着肉缝把各部位之肉切成1~2千克的肉块,用清水浸泡12小时。

  2.洗净后放入90℃清水锅内,加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克),滚煮3~4个小时。

  3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅,上压小石块,炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。

  2、泰山驴肉

  原料:新鲜驴肉、香菜、干辣椒、生姜丝。

  做法:

  1、驴肉冲血洗净,加卤料煮八成熟。

  2、凉干后切片备用。

  3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝,干辣椒编炒,放入驴肉,加入料酒,放入原汁驴肉汤,然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可,起锅装盘,下面垫一点香菜,浇上自己调好的秘酱,浇上干辣椒角即成。

  3、老王寨五香酱驴肉

  原料:驴肉5000克、花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

  做法:

  1、将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时;

  2、将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;

  3、将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;

  4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;

  5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;

驴肉怎么做好吃 驴肉的做法大全
驴肉怎么做好吃 驴肉的做法大全(图片来源:摄图网)

  6、再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟;

  7、再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止;

  8、然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。

  以上就是关于驴肉的做法大全的介绍,希望对您有所帮助!

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