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怎么发面又松又软又白 这些小技巧值得get

[作者:何柴侠]
2020-03-16 15:02

  发面是制作包子的必经过程,但是相信很多人都会发现自己的发面怎么发都不对劲,那么怎么发面又松又软又白呢?一起了解一下。

  发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。

  怎么发面又松又软又白

  1、酒能加快发面

  如果面还没有发好又急于蒸馒头时,可在面块上按一个坑窝,倒入少许白酒,用湿布捂几分钟即可发起。若仍发得不理想,可在馒头上屉后,在蒸锅中间放一小杯白酒,这样蒸出的馒头照样松软好吃。

  2、发面加盐好

  面团发酵是制作各类主食(馒头、包子、发糕等)的关键,在发面时可加少许盐,这样发出的面气泡多,蒸出的主食松软可口。

  3、发面碱放多了怎么办

  发酵面团中如果碱加多了,可加入白醋与碱中和。如果上屉蒸到七八分熟时,发现碱多了,可在成品上撒些明矾水,或下屉后涂一些淡醋水。

怎么发面又松又软又白 这些小技巧值得get
怎么发面又松又软又白 这些小技巧值得get(图片源于摄图网)

  4、蜂蜜可代替发酵粉发面

  如果没有发酵粉,可以按照每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例揉成面团,发酵4~6小时即可使用。如果闻到面团有酸味,可加些碱水揉匀后再使用。

  5、猪油馒头更洁白

  蒸馒头时,在面里揉进一小块猪油,蒸出的馒头不仅暄松洁白,而且味香可口。

  6、发面最佳温度

  发面最适宜的温度是27℃~30℃,面团在这个温度下发酵2~3小时便可成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整。夏季用冷水;春秋季用40℃左右的温水;冬季可用60℃~70℃热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。

  7、冷天发面加白糖

  冷天用发酵粉发面,可加入适量白糖,不仅可缩短发酵时间,而且口感更好。

  以上就是“怎么发面又松又软又白 这些小技巧值得get”的内容分享啦,希望对你有所帮助哦。

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