料酒的作用和用法

　　相信大家对于料酒都不陌生了，料酒在烹饪方面发挥着极大作用，那么你知道料酒的作用和用法有哪些吗?一起了解一下。

　　料酒的作用和用法

　　料酒的作用

　　1、 料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气。

　　2、 料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增。

　　3、 料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富。

　　4、 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩。

　　料酒的用法

　　1.急火快炒的菜肴

　　当你烹饪急火快炒的菜肴时，适当加一些料酒最合适不过了，因为在快炒过程中，整个烧菜过程中锅内的温度非常高，这时候加入的料酒会随着温度挥发,进入到菜肴中，那么你制作的菜肴就更香，更美味。

料酒的作用和用法（图片源于摄图网）

　　2.清蒸鱼等菜肴

　　我们都知道清蒸鱼的味道比较清单，很多人为了增加清蒸鱼的美味，都会放入一些料酒。制作时，先在鱼的身上抹些料酒，随着烹饪温度的升高，料酒中的乙醇开始发挥作用，它既能将鱼的腥味挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸发生化学反应，达到增加菜肴的醇香，提高鲜味的效果。

　　3.煎焖、炖菜肴

　　同时料酒对于煎焖、炖菜等菜肴也具有很好的效果，煎焖菜肴时先将肉类用料酒腌制一会，如果需要炖的菜肴可以在炖的时候再放料酒。就比如说糖醋排骨这道菜来说吧,可以先煎好排骨，然后再放料酒和其它调料焖,味道非常鲜美。

　　4.新鲜度较差的鱼、肉

　　料酒怎么用?料酒还可以用在烹饪新鲜度比较差的鱼、肉类中，因为这类菜肴中的腥味物质聚集比较多，所以在烹调前可以先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉的纤维组织中去，促使胺类物质溶解，在炒菜过程中，能随乙醇一起挥发掉。同时料酒还可以去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，让菜肴更入味，口感更好。

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