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料酒的作用和用法

[作者:卢北]
2020-02-03 18:20

  相信大家对于料酒都不陌生了,料酒在烹饪方面发挥着极大作用,那么你知道料酒的作用和用法有哪些吗?一起了解一下。

  料酒的作用和用法

  料酒的作用

  1、 料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛,产生诱人的香气。

  2、 料酒中所含的酯类也有香气,所以烹调中加入黄酒,能使菜肴除去异味,且香味大增。

  3、 料酒中还含有多种维生素和微量元素,而且使菜肴的营养更加丰富。

  4、 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入料酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而使菜肴质地松嫩。

  料酒的用法

  1.急火快炒的菜肴

  当你烹饪急火快炒的菜肴时,适当加一些料酒最合适不过了,因为在快炒过程中,整个烧菜过程中锅内的温度非常高,这时候加入的料酒会随着温度挥发,进入到菜肴中,那么你制作的菜肴就更香,更美味。

料酒的作用和用法
料酒的作用和用法(图片源于摄图网)

  2.清蒸鱼等菜肴

  我们都知道清蒸鱼的味道比较清单,很多人为了增加清蒸鱼的美味,都会放入一些料酒。制作时,先在鱼的身上抹些料酒,随着烹饪温度的升高,料酒中的乙醇开始发挥作用,它既能将鱼的腥味挥发掉,又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸发生化学反应,达到增加菜肴的醇香,提高鲜味的效果。

  3.煎焖、炖菜肴

  同时料酒对于煎焖、炖菜等菜肴也具有很好的效果,煎焖菜肴时先将肉类用料酒腌制一会,如果需要炖的菜肴可以在炖的时候再放料酒。就比如说糖醋排骨这道菜来说吧,可以先煎好排骨,然后再放料酒和其它调料焖,味道非常鲜美。

  4.新鲜度较差的鱼、肉

  料酒怎么用?料酒还可以用在烹饪新鲜度比较差的鱼、肉类中,因为这类菜肴中的腥味物质聚集比较多,所以在烹调前可以先用料酒浸一下,让乙醇浸入到鱼、肉的纤维组织中去,促使胺类物质溶解,在炒菜过程中,能随乙醇一起挥发掉。同时料酒还可以去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,让菜肴更入味,口感更好。

  以上就是“料酒的作用和用法”的内容分享啦,希望对你有所帮助哦。

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