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蚝油的作用和用法 你都知道吗

[作者:jzpvbz]
2019-12-30 08:32

  蚝油是厨房当中非常常见的调鲜品了,很多人煮菜是都爱放一些蚝油提鲜,那么你知道蚝油的作用和用法吗?一起了解一下。

  蚝油的作用和用法

  蚝油做菜的时候,是起到增鲜和润色的作用的,买过蚝油的人都知道,它有一些粘稠,呈现褐色或红棕色,看上去很有光泽度,和食物搭配之后,食物立马变得很鲜亮,看上去,就会觉得很有食欲,吃过之后,也会觉得更加鲜美。那么它的这个作用和酱油有很大的相似之处,所以人们炒菜的时候,多半会用蚝油,不再用酱油了,从它的作用来比的话,蚝油占据很大的优势。

  在口感上面,蚝油也是占上风的,那么从营养上讲,蚝油的价值更大一些,对身体有很大帮助,这就是更多的人喜欢蚝油的原因。

  蚝油适用于很多菜肴,一般清炒蔬菜类的食材,和蚝油搭配是最好的,比如蚝油香菇青菜,在里面加入了蚝油,比不加入蚝油的时候,好吃几倍,色泽也更加有亮泽,在做的时候不能一开始加入蚝油,要在做好菜品之后,也就是马上要关火的时候,这个时候才是恰到好处的,做出来的菜肴就是很鲜的,也保证了营养不流失。

  蚝油要起锅时再加;不管是炒什么菜,如最常见的“蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、”等等、蚝油都不可以久炒,那样会失去鲜味,降低营养,要起锅时再加,才是最好的。(煮的菜肴也是一样,要出锅再放)

  麻辣口味的菜肴不要放蚝油;蚝油本是提鲜的调味料,如麻、辣等这些辛辣刺激性口味的佳肴,加了蚝油后鲜味反而会被覆盖、白白浪费了蚝油。

  .要加热后再食用;比如凉拌菜,你如果直接使用会导致蚝油的鲜味不明显,那么要怎么办呢?——首先把蚝油与鲜汤煮开勾成芡,稍微放凉后浇到凉拌的食材上。

  蚝油分为淡味蚝油和咸味蚝油两种;如果你使用的是咸味蚝油,炒菜加盐时要减少平常大约一半的量!咸味蚝油本身就含有很多的盐,比酱油的含盐量还要高。淡味的就不用说了吧?

  蚝油也适合用来烧烤,在食物烤熟后,趁热刷上蚝油就美味无穷了。(2)尤其适合用来蘸火锅,趁食材热烫时加入蚝油,拌得更香更均匀。

  以上就是“蚝油的作用和用法 你都知道吗”的内容分享啦,希望对你有所帮助哦。

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