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猪里脊是哪个部位 猪里脊肉怎么做好吃

[作者:于杆木]
2019-12-19 08:43

  相信大家对于猪里脊肉都很熟悉了,猪里脊肉鲜嫩可口,是一道非常惹人垂涎的美味,那么你知道猪里脊是哪个部位吗?猪里脊肉怎么做好吃呢?一起了解一下。

  猪身上都是宝,猪里脊就是其中一宝,但是很多人不知道猪里脊是猪身上的哪一部位,一起来看。

  猪里脊是哪个部位

  处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、扁担肉、硬脊,是较嫩的瘦肉(有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊),做菜时往往用外脊替代里脊。

  脊椎骨内侧的条状嫩肉,做肉食时称里脊。大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩。

  猪里脊肉鲜嫩非常,是大众较为青睐的肉类之一,猪里脊肉经过烹制可化身各种美味,以下推荐几种猪里脊肉的做法。

猪里脊是哪个部位 猪里脊肉怎么做好吃
猪里脊是哪个部位 猪里脊肉怎么做好吃(图片源于摄图网)

  猪里脊肉怎么做好吃

  糖醋里脊

  材料:猪里脊肉250克。白糖25克,面粉10克,绍酒15克,芝麻油10克,酱油25克,醋25克,葱段5克,熟菜油750克(约耗50克),精盐1克

  做法

  1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。

  2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。

  3、炒锅置中火烧热,下菜油烧至六成热(约150℃)时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出。

  4、待油温升至七成热(约175℃)时,复炸1分钟,1捞出沥油。

  5、锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,迅速将调好的汁冲入锅内,颠翻炒锅。

  6、待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

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