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牛排怎么煎好吃又嫩 牛排的做法

[作者:mtvzp]
2019-09-11 12:57

  牛排是肉食者的天堂,更是一种生活的情调,很多人也会自己在家制作牛排,可是你知道牛排怎么煎好吃又嫩吗?

  黑椒铁板牛排

  主料:牛排250克

  辅料:意大利面200克 牛肉100克 鸡蛋1个 水淀粉5克

  调料:食盐3克 蒜5克 老抽4克 洋葱1个 番茄沙司10克 黑胡椒3克 橄榄油10克 植物油5克 细砂糖5克

  制作工艺:

  1、洋葱搅碎,牛肉切末备好,炒锅里加橄榄油或黄油,煸香洋葱和牛肉末,淋入番茄沙司,少许调味出锅

  2、炒锅倒入橄榄油,煸香蒜蓉和黑胡椒碎,依次放入盐、细砂糖、老抽略煮,最后淋适量水淀粉出锅

   牛排怎么煎好吃又嫩 牛排的做法
   牛排怎么煎好吃又嫩 牛排的做法(图片源于摄图网)
 

  3、意大利面煮好过凉水,沥干后淋点橄榄油略拌,这样不会粘在一起

  4、炒锅倒植物油,按自己喜欢程度把牛排煎好,铁板同时预热,温度达到后,倒少许油,敲入一只鸡蛋,放上牛排,淋黑椒汁,放上意大利面,加上面酱略拌,放上蔬菜,即可食用

  煎牛排好吃又嫩的小技巧

  1、锅要烧的非常热,这样牛排下锅时,高温会迅速把肉的表面封住,让鲜美的汁留在里面,如果是小火慢慢地煎,汁就会跑掉,肉就不鲜嫩了,甚至变得很老。牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟,全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉

  2、先把牛肉醃制一下再煎,用蒜末、薑末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉,调和成汁,把牛排放在里面醃2个小时左右。如果有时间提前准备,可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来,放在冰箱里过夜,第二天再做,效果会更好。醃制的牛排不要煎的太熟,可以稍微带一点儿血丝,否则味道就不够浓了

  3、煎好的牛排不要马上食用,放上5分钟再吃就能拯救全部汁水,比趁热吃要多汁500倍!比如客人要求吃7成熟的煎牛排,煎的时候只要煎到5至6成熟就行了,因为牛排煎好以后有个自熟的过程,放上5分钟就刚好是7成熟了,在此期间还要用吸油纸吸掉多余的油脂和血水

  4、用橄榄油和黄油煎牛排并不合适,葵花籽油和菜籽油才是最佳选择,因为高温会破坏橄榄油的营养价值,而黄油的香味又太浓了,会掩盖牛排本身的天然牛肉香味

  5、很多人煎牛排喜欢用中小火,总是担心大火会把牛排煎糊了。其实煎牛排全程用大火才是正确的,因为高温能让牛排发生美拉德反应,让肉中的蛋白质和糖分反应,从而产生100多种类型的肉香

  6、每15到20秒就要给牛排翻面1次,这样才能让朝上的表面保持持续的高温,同时让牛肉内部的温度也不会过高,从而更完美地保存牛排内部的肉汁,煎出的牛排才会外焦而里嫩

  以上就是牛排的做法啦,希望你会喜欢哦。

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