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月饼的做法 月饼怎么做

[作者:雷老]
2019-09-04 14:15

  中秋将至,购买月饼又将掀起一轮狂潮,其实在家自己做月饼也是蛮有情趣的一件事情,那么月饼怎么做呢?以下月饼的做法奉上啦。

  广式月饼

  材料

  广式月饼预拌粉100克,转化糖浆75克,花生油25克,红豆馅200克左右,咸蛋黄10个

  辅料:蛋黄水(刷月饼表面用)适量,玉米淀粉(防粘用)10克

  广式月饼的做法

  1、咸蛋黄用玉米油泡,冷藏放置2-3天再使用。

  2、泡过的咸蛋黄用厨房纸吸一下油,用150度烤箱烘烤7分钟左右,不用烤得太熟。每个蛋黄的重量有点偏差的,加上豆沙馅的总重量等于30克。

  3、豆沙馅压扁一下,放入蛋黄。

  4、收口搓圆。

  5、将转化糖浆和花生油拌匀,乳化好。

  6、倒入预拌粉。

  7、揉成团,盖上保鲜膜,松驰1个小时。

  8、面团分成每个20克,搓圆。

  9、压扁成圆形。

  10、放上馅料。

  11、将皮慢慢向上推,收口,搓成圆柱状。表面粘点玉米淀粉防粘,多余的粉扫掉,放入50克的月饼模里,压出月饼,表面喷一层清水(离月饼有一定的高度,不是直接喷在月饼上)。

  12、放入已经预热到190度的烤箱里,先烘烤5分钟定型。在表面刷一层薄薄的蛋黄水,侧面不用刷,继续烘烤15分钟左右。月饼室温放置一天回油后再食用。

月饼的做法 月饼怎么做
月饼的做法 月饼怎么做(图片源于摄图网)

  水晶月饼

  材料

  水晶粉100克,麦芽糖醇糖浆105克,清水125克,馅料300克

  水晶月饼的做法

  1、将水倒入水晶粉中,拌至粉溶解。

  2、麦芽糖浆倒入不粘锅中,煮至沸腾。

  3、立即倒入水晶粉糊中,拌匀。

  4、拌好的粉糊倒入容器中,盖上保鲜膜。放入已烧开的水中,隔水蒸25分钟左右,蒸好后晾凉。

  5、馅料分成每个25克。

  6、戴上一次性手套,将水晶皮分割成每份25克,在手掌上按压拍扁成圆形,不要揉搓,会有气泡的。放上馅料。

  7、用虎口收口,搓圆。

  8、用50克的月饼模具向下用力按压即可。

  以上就是月饼的做法啦,希望对你有所帮助哦。

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