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猪大肠怎么做好吃 猪大肠的做法大全(4)

[作者:何柴侠]
2019-06-01 09:47

  脆皮大肠

  主 料: 大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟。

  做 法:

  1、先把汤头洗干净,用滚水滚熟,过冷水,洗干净候用。

  2、镬里下清水2000克,投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角,滚时投入猪肠,用慢火卤之,卤至筷子针得入为度,即取起大肠,卤汁不用。

  3、食时将大肠放入蒸笼,蒸热取出,马上抹上湿生粉。

  4、起镬下油,把大肠炸至金黄色,以皮脆为度。捞起,改段长约5厘米,然后再改件,大段4件,中段3件,小段2件,摆放碟里。碟边伴香菜,酸黄瓜或酸萝卜均可,淋下胡椒油,跟2碟潮州甜酱。

  特 点: 皮脆味甘香,肥而不腻,以潮州甜酱佐食,更具特色。

  烧大肠白鳝

  用料:猪大肠(600克)、白鳝(600克)、火腿丝(50克)、湿冬菇

  丝(50克)、白肉丝(100克)、蛋白(1只)、味精(10克)、绍酒

  (10克)、精盐(10克)、麻油(少许)、湿菱粉(少许)、中汤(10

  00克)、糖色、桂皮、甘草、八角(各少许)。

  制法:

  一、先将猪大肠洗净,切分2段。白鳝削洗净,开肚去肠脏,成条起骨,亦切开两段。

  二、把火腿丝、白肉丝、冬菇丝合在一起,投入蛋白,味精搅匀。

  三、在白鳝肉的两边,用刀片阔一些,夹进已拌姨的火腿丝、白肉丝、冬菇丝、然后把白鳝卷起成条状,套进猪大肠内(即猪大肠做皮),猪大肠的两头用水草扎紧,然后放进热油锅内约炸一分钟即捞丐。四、在炖钵(瓦缸)内,放入竹片垫底,加入猪大肠、中汤1000克、盐、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等,用盖盖好,放在木炭炉上炖烂为止,五、炖好后,把大肠涂上少量湿菱粉,下油锅内炸香,取出,切件排落碟。将原汁加入味精、下湿菱粉、麻油勾芡淋在猪大肠上面即成。

  姜丝大肠

  选用新鲜猪大肠,经高压锅焖制后,再配以老干妈辣酱和鲜姜丝,一起下锅炒制,香而不腻、回味悠长 。

  酱爆大肠

  大肠先用清水煮嫩,用绍酒和生粉捏一下

  先在锅里爆香洋葱,加大肠和青椒爆炒,用老抽糖水豉汁闷煮到水收干放葱就好了

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