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冬季面团发酵小窍门 冬天面团发酵不起来怎么办(2)

[作者:ihulp]
2019-05-15 11:24

  (三)辅料量

  面包里加辅料,无疑会为口味加分不少,但是,过量的辅料会割断面筋,进而影响面团的发酵。

  其实每次也很纠结,因为我老是忍不住放很多的葡萄干啊,蜜豆啊,果肉什么的,我喜欢扑面而来的惊喜,我不喜欢象寻宝一样在土司里找惊喜,而且那样会不知不觉吃过量,但是,过量的辅料会影响面团的整体发酵,矛盾啊~所以更多时候我会选择做方土司

  (四)发酵温度的控制

  这可能是发酵里最关键的了,冬天,面团在室温很难发酵起来,这就需要人为创造温暖的环境。

  我试过的方法有三:

  1.电热毯加小毛毯包裹法

  优点:面团发酵均匀稳定;缺点:战场铺的太大,一铺一收起来很麻烦。

  2.烤箱低温发酵法

  烤箱150度预热5分钟后关掉,面团入烤盘送中上层,中下层再放一个烤盘,灌几饮料瓶子的热水,记得盖好盖,因为如果水气哈到面团上,打湿了面团,面团也发不起来,当然面团的发酵也需要湿度,所以我放面包的烤盘这时候通常都是包起来的(保鲜膜太小,我会把一次性桌布剪成几块,一次用一块)因为我发现面团在发酵过程中也会产生热量,挥发水气。隔半个小时换次热水

  缺点:纠缠人,因为有时候我会忘记:烤箱还有东西!!!

  3.泡沫箱发酵

  这法子最早是在苏慢慢的博里看到的。泡沫箱四个拐角放4瓶饮料罐子装热水,盖好盖~半个小时换一次热水

       以上就是关于:“冬季面团发酵小窍门 冬天面团发酵不起来怎么办”的分享,希望对你有帮助。

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