餐厅服务员工作流程和工作职责

　　餐厅服务员工作流程

　　注意：必须穿工装打卡，不准着便装打卡，不准穿便装进岗。

　　(三)仪容仪表达到标准。

　　(四)自检“三宝”，笔、开瓶启、打火机。

　　要求：笔是否能写出字迹，打火机是否好用并调整好火苗。

　　二、10：00早例会

　　准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。

　　三、11：00之前午市餐前准备

　　(一)早会结束后，到达本人工作区域做餐前准备工作

　　1.将暖水瓶注满开水，保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。

　　2.擦拭墙壁、木线及家具(备餐柜、衣架、消毒柜等)部位的灰尘。

　　3.添加低值易耗品(酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等)夏天菜肴，按各区域标准放入备餐柜。

　　4.散台擦拭台面的灰尘，包房检查摆台及餐具卫生情况

　　5.10：40自检

　　⑴仪容仪表。

　　⑵发现蚊蝇及时消灭。

　　⑶了解：：当日沽清与急推特色菜肴，本餐位订台情况。

　　6.10：45上级检查菜肴图片，发现不足立即改正及处罚。

　　四、午市开餐服务流程

　　(一)11：00在指定区域站位

　　站位标准：女员工站丁字步，左脚前夏季菜肴，右脚后菜肴图片，挺胸收腹，头正颈直菜肴图片，目视前方，面带微笑，右手搭在左手上，自然放于腹前。

　　男员工双脚自然分开，与肩同宽美味菜肴，挺胸收腹，头正颈直肩平，双肩略向后展，面带微笑，右手搭在左手上自然背在身后。

　　(二)迎接客人

　　当客人经过时要面带微笑特色菜肴，声音适中，点头问好。

　　语言标准：11：00之前上午好

　　11：00—14：00中午好

　　14：00—17：00下午好

　　17：00晚上好

　　当本台客人到餐位时要手势示意说：先生/女士菜谱特色菜肴，您好，里边请。本区域两名以上服务员或部长上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务，并提醒老人、小孩坐在里边的位置。散台要为客人罩上衣罩，提醒客人将衣物放在台面下边。