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餐厅服务员工作流程和工作职责

[作者:wrihfi]
2019-09-09 14:13

  餐厅服务员工作流程

  注意:必须穿工装打卡,不准着便装打卡,不准穿便装进岗。

  (三)仪容仪表达到标准。

  (四)自检“三宝”,笔、开瓶启、打火机。

  要求:笔是否能写出字迹,打火机是否好用并调整好火苗。

  二、10:00早例会

  准时到岗参加早会,认真听取上级领导的工作安排及注意事项。

  三、11:00之前午市餐前准备

  (一)早会结束后,到达本人工作区域做餐前准备工作

  1.将暖水瓶注满开水,保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。

  2.擦拭墙壁、木线及家具(备餐柜、衣架、消毒柜等)部位的灰尘。

  3.添加低值易耗品(酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等)夏天菜肴,按各区域标准放入备餐柜。

  4.散台擦拭台面的灰尘,包房检查摆台及餐具卫生情况

  5.10:40自检

  ⑴仪容仪表。

  ⑵发现蚊蝇及时消灭。

  ⑶了解::当日沽清与急推特色菜肴,本餐位订台情况。

  6.10:45上级检查菜肴图片,发现不足立即改正及处罚。

  四、午市开餐服务流程

  (一)11:00在指定区域站位

  站位标准:女员工站丁字步,左脚前夏季菜肴,右脚后菜肴图片,挺胸收腹,头正颈直菜肴图片,目视前方,面带微笑,右手搭在左手上,自然放于腹前。

  男员工双脚自然分开,与肩同宽美味菜肴,挺胸收腹,头正颈直肩平,双肩略向后展,面带微笑,右手搭在左手上自然背在身后。

  (二)迎接客人

  当客人经过时要面带微笑特色菜肴,声音适中,点头问好。

  语言标准:11:00之前上午好

  11:00—14:00中午好

  14:00—17:00下午好

  17:00晚上好

  当本台客人到餐位时要手势示意说:先生/女士菜谱特色菜肴,您好,里边请。本区域两名以上服务员或部长上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务,并提醒老人、小孩坐在里边的位置。散台要为客人罩上衣罩,提醒客人将衣物放在台面下边。

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