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鱼鳞不要直接刮 教你4个小窍门 分分钟搞定

[作者:zuhai]
2019-06-10 14:37

  鱼是我们经常会买的食材,虽然鱼肉好吃,但滑手的鱼鳞难以去除。要自己去鱼鳞好多人都嫌麻烦,但是不去掉又不能吃。最常见的去鱼鳞方法是用刀刮,可这刮不干净不说,还会让鳞片乱飞得到处都是。有没有什么好办法能简单轻松又有效的去掉鱼鳞呢?其实去鱼鳞的小妙招多着,赶紧跟小编一起来学学吧。

  01食用碱去鱼鳞

  先取一个盆子,其中加入半盆温水和适量的食用碱(例如食用醋)搅拌均匀,然后把鱼放到里面浸泡,5分钟以后,用刀背轻轻敲打鱼鳞一番,再拎住鱼尾,拿出勺子,逆着鱼鳞的方向轻轻刮,鱼鳞就轻松掉下来了。

  02萝卜头去除鱼鳞

  将白萝卜的头或者尾切掉大约4厘米长的一段,然后逆着鱼身从鱼尾往鱼身推过去,鱼鳞就自然脱落了,这样又快捷又安全,而且不会把鱼鳞溅得到处都是。

  03瓶盖去鱼鳞

  喝啤酒的瓶盖不要扔掉,收集起来,自制一个鱼鳞刷省钱又省事儿。

  找一块木板,用钉子将瓶盖固定在木板上,然后用自制的鱼鳞刷来去刮鱼鳞,逆着鱼鳞的方向刷,分分钟将鱼鳞去除得干干净净。

  04玉米棒去鱼鳞

  先将鱼在温水中浸泡15分钟,然后用脱粒后的玉米棒直接来回擦拭鱼身,可将鱼鳞快速刮下,此法既快也不损伤肉质。

  没想到玉米棒还这么有用吧,以后可不要都扔了。

  不只刮鱼鳞有技巧,把鱼洗干净也是门技术活哦!

  洗鱼小技巧

  1.洗鱼应先掏内脏

  先剖鱼肚,后刮鱼鳞。通常人们先刮鱼鳞,这样容易压破鱼的苦胆,而污染鱼肉,吃起来会很苦。

  所以应该先剖鱼肚,把肚内的东西都掏出来。洗鱼要整条清洗,不要切开了洗,否则会丧失很多养分。

  2.盐水洗鱼

  用凉浓盐水洗有污泥味的鱼,可除污泥味。在盐水中洗新鲜鱼,不仅可以去泥腥,且味道更鲜美。

  至于不新鲜的鱼,先用盐将鱼的里外擦一遍,一小时后再用锅煎,鱼味就可和新鲜的一样。

  而且,用盐擦鱼还可去黏液(因为鱼身上若有黏液,黏液易沾染上污物)。在洗鱼时,可先用细盐把鱼身擦一遍,再用清水冲洗一下,会洗得非常干净。

  3.洗宰杀的活鱼

  现在大多是卖鱼人负责宰杀活鱼,但是他们不一定会收拾得很干净,所以拿回来后要彻底地清洗,以免成菜有很大的腥味。

  (1)鱼鳞:必须要彻底地抠除所有鳞片,以免成菜后的鱼头中夹沙,会变得非常难吃。

  (2)额鳞:即鱼下巴到腹部连接处的鳞。这部分鳞因为要保护鱼的心脏,所以很牢固地紧贴着皮肉,鳞片碎小,不容易被发现,却是成菜后鱼腥味的主要来源。尤其是在加海洋鱼类时,必须削除额鳞。

  (3)腹内黑衣:在鳞鱼、鲤鱼等鱼类的腹腔内有一层黑衣,既带来腥味,又影响美观,在洗涤时必须要刮洗干净。

  (4)腹内血筋:有些鱼的腹内深处、脊椎骨下方隐藏着一条血筋。加工时一定要将其挑破,并冲洗干净。

  (5)鱼鳍:保留鱼鳍的目的是成菜后美观,若鱼鳍松散零乱的话就会适得其反,应适度修剪或全部去除。

  (6)肉中筋:在鲤鱼等鱼类的鱼身两侧各有一根长而细的白筋,在加工时应剔除。宰杀去鳞后,将鱼身从头到尾抹平,可在鱼身侧面看到一条深色的线,白筋就位于这条线的下面。在鱼身的最前面靠近鳃盖处割上一刀,就可看见白色的白筋,一边捏住白筋往外轻拉,一边用刀背轻打鱼身,这样抽出两面的白筋,再烹调。

  这些小妙招,简单又好用,大家不妨在家试一试!

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