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发芽的土豆能吃吗

[作者:杜企反]
2019-08-30 12:53

 

土豆,学名马铃薯。是一种营养丰富的蔬菜。新鲜、成熟的土豆里含有一种有毒物质,叫龙葵素。但因含量极微,不致使人中毒。当土豆发芽、皮肉变青绿时,龙葵素的含量就会急剧增多,并主要集中在土豆发芽及青绿色的皮、肉部分。龙葵素是一种剧毒物质,对胃肠道黏膜有较强的刺激作用,能溶解血液中的红细胞,麻痹中枢神经系统,因此,当人吃了发芽土豆后,就会引起中毒。

土豆是人们常吃的蔬菜,平常不会引起中毒的。但是,当它颜色变绿或发芽的时候,会产生大量龙葵素,又叫茄碱。这是一种毒性很强的物质。这种毒素不仅存在于土豆的表层中,而且它的芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更多。有时我们在吃土豆时舌头上发麻,就是由于土豆含有龙葵素的缘故。芽里的龙葵素的含量比土豆内里高50~60%倍。如果人们吃了含有龙葵素的土豆,就会出现中毒:首先感到咽喉和口内骚痒,上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻。症状较轻的,可在停食后1~2小时自愈;重者有反复呕吐而造成失水、发高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐,严重的还会中毒死亡。
我们在食用土豆的时候,一定要注意挑选,如发现土豆发了芽或是表皮变绿、皮肉青紫或是腐烂时,千万不要食用。对于稍稍发芽发青的土豆,应把芽子、芽眼和发青的部分挖掉,并且还得把芽周围多挖去一点,而且一定要煮熟再吃,不要吃半生不熟的土豆;更不要生吃土豆。在炒土豆丝、片、块时,要加上点醋,充分炒熟,以加速龙葵素的破坏。

预防发芽土豆中毒,主要是向群众宣传发芽或皮肉青绿的土豆不可食用。

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