主页 > 范文 > 礼仪 > 正文

餐厅点红酒的礼仪 餐厅如何点红酒

[作者:liuchangwei02]
2019-08-06 14:09

 下面给大家带来一篇文章——餐厅点红酒的礼仪 餐厅如何点红酒。

在高级西式餐厅里,,点一瓶葡萄酒来喝有许多关於礼仪方面的东西要来前清楚。不然,,除了出丑外,,也可能被餐厅"搵笨"。

以下是点酒过程中由始至终要知道的要点:

一、 查询是否有 wine list

想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上没有葡萄酒时, 应问侍应有没有 wine list。wine list 通常不会摆在餐桌上, 只会待顾客查询时才拿出来, 这是餐饮业的惯例──尤其对於高级的西式餐厅。

二、 向侍应念出想点的葡萄酒的名称

正式向侍应点酒时, 请念出葡萄酒的大概名称。何谓大概名称?通常包括三点:

〈一〉、酒庄名字或品牌。如 chateau la france(酒庄)、romeo & juliet(某法国牌子)或 carta vieja(某智利牌子)。

〈二〉、该葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以产区为准, 这在欧洲尤其流行。每个产区都代表大约某一种风格, 於是约定俗成, 以产区为种类。(2)、以葡萄的品种为类, 这在新世界──亦即非欧洲国家尤为流行。不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名称为主。以中国最出名的酒庄张裕为例, 出产了数个档次的红酒, 最高级的叫高级解百纳干红葡萄酒, 次者为干红葡萄酒。留意一点, 系列名称可能包括葡萄品种。

〈三〉、年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合於欧洲葡萄酒, 原因欧洲每年之天气极尽不同, 因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距, 风格也可能是年年不同。

举例,,以下是五支不同的葡萄酒在 wine list 上的写法。读者请尝试在不需全读所有文字情况下向侍应指出该葡萄酒....

葡萄酒牌 wine list

法国 france

bordeaux

1. chateau la france, medoc, cru bourgeois, 1998

beaujolais

2. romeo & juliet, beaujolais, 1997

意大利 italy

piemonte

3. borgogne barolo, 1997

智利 chile

4. carta vieja merlot, manle, 1999

中国 china

5. 张裕高级解百纳葡萄酒, 1995

点酒答案

三、 开瓶前确定该瓶葡萄酒

点酒後, 侍应便会取出该支葡萄酒让你过目──侍应不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以:

〈一〉、察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是, 如果你点了头意示侍应可以开瓶, 即使最後你发觉侍应给错了酒你, 你也不能反悔。

〈二〉、观察葡萄酒的贮藏状态, 如酒塞有没有严重的凸上──这表示木塞得不到湿润, 不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒, 如有这情况顾客可叫侍应换另一瓶状态更好的。

四、 亲眼看着酒开瓶

当顾客示意接受该瓶葡萄酒後, 侍应应在顾客面前开酒, 原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。如果该瓶为白酒或香槟, 侍应应於开瓶前把酒放入冰桶内。如果顾客不知要雪多久, 可请教侍应──假如你对他有信心。

五、 让红酒「呼吸」及试酒

开瓶後,,红酒应先「呼吸」空气一会,,以让进行氧化作用,,到达饮用阶段。经过「呼吸」的酒,,侍应会倒入约等於一小口份量的酒进顾客的酒杯。此时你要做的是「试酒」,。试酒的过程应为

(一)、拿起盛着葡萄酒的酒杯,向外倾斜,首先看看酒是否有如木屑的东西,这些东西可能会影响酒的品质。再来看看酒的颜色。已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外),外围酒边带褐黄色,而里面的酒色泽较深。未成熟(可贮藏更久才饮用) 的酒内外皆多呈紫红色。

(二)、拿起酒杯,向内摇晃(右手者即逆时针,左手者即顺时针)。

(三)、然後把酒向内倾斜,低头用鼻去嗅,味道香浓当是好徵兆。

(四)、呷一口酒,不要太多,也不要太少,转动舌头去体会,在餐厅用酒时,这时是决定你是否接受此瓶酒的时候。处理不当的酒,可能带有霉腐味,这时你可以要求侍应「退货」。

以上就是关于“餐厅点红酒的礼仪 餐厅如何点红酒”的全部介绍,希望能给你带来帮助。

推荐阅读:相思梅的花语是什么

推荐阅读:西餐礼仪:餐巾的正确使用方法

猜你喜欢

编辑推荐

相关内容

推荐阅读

加载中...
没有更多了
X